Leichte mediterrane Küche gehört zu meinen liebsten Gerichten. Wenig Zutaten, aber ein toller Geschmack verspricht Euch dieses Gericht. Die wichtigste Zutat dabei ist Thymian und idealerweise habt ihr Frischen zur Hand. Dann darf es auch gerne etwas mehr sein, da der frische Thymian nicht so intensiv schmeckt. Dazu passend gab es als Proteinbeilage Balsamico-Hähnchen, aber auch ohne Fleisch schmeckt es wunderbar.
Hier die Zutaten für die vegetarische Variante:
- 250g Reis
- 2 Auberginen
- 2-3 große Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 Zweige frischen Thymian oder 2 EL Getrocknet
- Olivenöl zum Anbraten
- 20g Butter
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zuerst den Reis ganz normal kochen, dann geht es an die Auberginen. Diese in vier Diagonale Streifen schneiden und danach würfeln. Umso kleiner, umso kürzer die Garzeit. Diese mit einem guten Schuss Olivenöl anbraten. Zwiebeln klein schneiden und Knoblauch hacken. Zwei Zweige Thymian von den Blättern befreien (oder 1 EL Getrockneten) und alle drei Zutaten zu den Auberginen geben. Bei mittlerer Temperatur einen Deckel auf das Gemüse legen und ca. 30 min. brutzeln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
In einem Topf die Butter mit dem restlichen Thymian erhitzen.
Den fertig gekochten Reis darin wenden und falls der Reis beim Kochen nicht gewürzt wurde, etwas Salz und noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Nun die Tomaten würfeln, zu den Auberginen geben, salzen, pfeffern und nochmal 15 min. leicht köcheln lassen.
Fertig ist ein lecker, leichtes Mahl. Wer auf die Fleischbeilage nicht verzichten möchte, findet das Rezept für das Balsamico-Hähnchen hier.
