Rote Bete ist für mich ein Gemüse, das bei mir erst in den letzten Jahren mehr in den Vordergrund gerückt ist. Ob gebacken oder gekocht, es schmeckt so schön fruchtig und gibt vielen Gerichten einen besondere Geschmacksnote. Auch in Salaten passt gekochte Rote Bete, aber bei diesem Salat spielt sie sogar die Hauptrolle.
Folgende Zutaten benötigt Ihr:
- 1 Pck. gekochte rote Bete
- 100g Schafskäse
- Handvoll Walnüsse
- 1 Zwiebel (in meinem Fall war es eine Rote)
- etwas Petersilie zum Garnieren
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- 1/2 TL Salz
- 3 Prisen schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden (siehe Bild oben) und die Zwiebeln in kleine Stücke.
Die Rote Bete und die Zwiebeln in eine Schüssel geben, den Schafskäse darüber zerbröseln (geht super mit den Fingern und ist am Schnellsten), dann die Gewürze darüber geben und eventuell Petersilie.
Alles gut miteinander vermischen und zuletzt noch die Walnüsse darüber streuen.
und Fertig!!
