Dieses super leckere Rezept habe ich in einem italienischen Kochbuch gefunden und nur leicht abgewandelt. Ich kann euch sagen, wenn Ihr die mediterrane Küche mögt, dann werdet ihr es lieben. Auberginen gehören sowieso zu dem Gemüse, das ich bevorzugt esse, aber dabei muss die Garstufe stimmen. Durch die Zitrone und den Parmesan in diesem Rezept schmecken sie herrlich frisch und wunderbar würzig. Probiert es aus. Dafür benötigt ihr:
- 2 Auberginen
- 1 Biozitrone
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 30g Pinienkerne
- 80g Parmesan gerieben
- 2 EL Petersilie
- 2 EL Paniermehl
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten (Auberginen benötigen einiges, da sie Fett aufsaugen 🙂)
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Jetzt die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und der langen Seite nach in dünne Scheiben schneiden. Diese dann in Olivenöl schön braun braten. Dabei immer eine Prise Salz und Pfeffer verwenden.
Nun aus der Pfanne nehmen und die Auberginen abkühlen lassen. Als nächstes die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und ebenfalls in Olivenöl anbraten. Wenn Beides an Farbe gewonnen hat, können die Pinienkerne, der Parmesan, die Petersilie und das Paniermehl dazu.
Das Ganze wird zu einer schönen klebrigen Masse. Jetzt die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Eine mittlere Auflaufform nehmen und die Auberginen einzeln rollen und in die Form „stellen“. Dazwischen werden die Zitronenscheiben gesteckt und die Lorbeerblätter verteilt.
Nun wird die Parmesan-Pinienkerne-Mischung darüber verteilt und der Auflauf kommt für 30 min. in den Ofen.
Und heraus kommt dieses köstliche Gemüse:
