Wer Eintöpfe wie Gulasch liebt, der kommt an Marengo nicht vorbei. Dieses Gericht ist ganz ähnlich, wird aber mit Kalbsfleisch gemacht, weißem Wein und viel Tomaten. Ansonsten muss es auch lange köcheln und viele Zwiebeln sind ein Muss. Danach werdet ihr mit zartem Fleisch und einer vollmundigen Sauce belohnt. Dazu passt Reis super, aber auch Nudeln sind eine schöne Beilage. Wer, wie die Franzosen Baguette liebt, sollte auch das mal dazu ausprobieren.
Die Zutaten sind
- 1Kg Kalbsfleisch in Stücken (am Besten fettige Stücke, es wird meist Schulterfleisch verwendet)
- 3 große Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 6-8 große Tomaten
- 300ml trockener Weißwein
- 3 EL getrockneter Thymian
- 2 EL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Salz
- 2 Lorbeerblätter
- Beilage nach Wahl
Zubereitung
Wir beginnen damit das Fleisch scharf anzubraten. Dafür etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Kalbsfleisch hineingeben und mit schwarzem Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln grob würfeln und wenn das Fleisch von allen Seiten etwas Farbe bekommen hat zur Seite stellen und die Zwiebeln mit Thymian anbraten. Dann den Knoblauch hacken, in die Pfanne geben und alles mit dem Tomatenmark vermischen. Dann kann das Fleisch wieder dazugegeben werden.
Nochmal zwei bis drei Minuten anbraten lassen und dann mit dem Wein ablöschen.
Mit offenem Deckel leicht köcheln lassen, Salz und Lorbeerblätter ebenfalls mit hineingeben. Nun die Tomaten achteln, zu dem Fleisch hinzufügen, den Deckel drauf und 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Am Ende die Tomatenschalen herausnehmen, mit gewünschter Beilage servieren und genießen.
