Dieses Wochenende haben wir eine Blaubeerfarm bei uns in der Nähe besucht und dann natürlich auch viele Blaubeeren gepflückt, die nun verarbeitet werden müssen. Deshalb ist dieser tolle Blaubeerkuchen entstanden, der super saftig und herrlich locker geworden ist.
Die Zutaten sind
- 500g Blaubeeren
- 100g gemahlene Mandeln
- 80g Mehl
- 4 Eier
- 1 Biozitrone (Abrieb)
- 150g Zucker
- 125g Butter
Zubereitung
Den Ofen auf 180°Umluft vorheizen. Nun die Eier trennen und das Eiweiß mit 1/3 des Zuckers zu Eischnee schlagen und zur Seite stellen. Jetzt das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren.
Danach wird der Eischnee untergehoben, nicht gemixt. Das selbe geschieht mit den Blaubeeren. Jetzt eine runde Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Kuchenteig hineingeben.
Der Kuchen wird für 35 min. gebacken. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker und frischen Blaubeeren garnieren.
