Brombeerzeit 😍 gleich Brombeerkuchen. In diesem Jahr hat es geregnet wie schon lange nicht mehr, wodurch aber auch die Brombeeren in unserer Region überall reichlich gewachsen sind und meine Tochter und ich eine tolle morgendliche Beschäftigung gefunden haben: Brombeeren pflücken 🙂 und daraus ist dieser saftig, lockere Kuchen entstanden:
Zutaten, die ihr benötigt:
- 3 Eier
- 400g Brombeeren
- 125g Butter
- 170g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- Abrieb einer Biozitrone
- 160g Zucker
Zubereitung
Zuerst den Backöfen auf 180° Umluft vorheizen. Dann eine Springform mit Backpapier auslegen und drei Esslöffel Brombeeren in der Mitte verteilen. Ein Esslöffel Zucker darüber geben.
Die restlichen Brombeeren in einem hohen Gefäß mit 1/3 des Zuckers pürieren und erstmal zur Seite stellen.
In einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen. Dann die weiche Butter hinzufügen. Jetzt das Mehl mit dem Zitronenabrieb und dem Backpulver vermengen. Nun die Mehlmischung nach und nach mit in die Schüssel zu den Eiern geben.
Zuletzt noch die pürierten Brombeeren untermengen und den Teig in die Springform geben.
Jetzt für 40 min. im Ofen backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, umstürzen und mit Puderzucker und Brombeeren verzieren.
